Pomme Ariane Rôtie et Foie Gras de Canard

Les ingrédients : 

- 2 pommes Ariane

- 50 g. de beurre

- 50 g. de sucre

- 1 branche de romarin

- 10 cl de jus de pomme

- 2 escalopes de foie gras de canard

- 1 trait de vinaigre de Calamansi

- 1 trait de de jus de veau

 

 

 

 

La recette : 

- Faire rôtir les pommes dans un beurre meunière, petite coloration

- Rajouter du sucre semoule et du romarin, laisser prendre une belle coloration au sucre

- Retirer les pommes dans un plat, déglacer au jus de pomme nature, bien dissoudre le caramel

- Mettre à mi-hauteur les pommes au four à 175 ° pendant 4-5 minutes

- Colorer les escalopes de foie gras, égoutter sur papier

- Déglacer avec la cuisson des pommes + vinaigre de Calamansi et jus de veau

- Laisser légèrement réduire, mouiller au beurre

- Servir

 

Une recette signée Frédéric Berthod :

Issu d'une famille de cuisiniers depuis 4 générations, Frédéric Berthod fait son apprentissage en Savoie dont il originaire.
Après avoir fait ses armes au sein d'établissements étoilés, notamment dans le sud de la France, il revient sur Lyon et intègre le groupe Bocuse.

Pendant près de 15 ans, Frédéric Berthod, organise et participe à l'ouverture des Brasseries Bocuse.

En 2007 il s'associe avec les chefs Christophe Marguin et Mathieu Viannay pour la création, au cœur de la Cité Internationale, d'une brasserie chic et gourmande le : 33 Cité.

En 2011 en investissant le Théâtre National Populaire de Villeurbanne avec le 33 TNP, Frédéric Berthod fait coexister l'excellence artistique et culinaire.

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