Article

Esprit de famille et Bistronomie chez Sandrine et Stéphane Savorgnan du restaurant Millésimes 62 (Paris 14e)

Propriété depuis juin 2007 du talentueux chef Stéphane Savorgnan et de son épouse Sandrine, le Millésimes 62 (labellisé Table Gastronomique chez Tables & Auberges de France) occupe un emplacement de choix sur la Place de Catalogne. Tous deux ont plaisir à accueillir leurs hôtes dans un cadre raffiné, doté d’une vue imprenable sur la grande place circulaire et la fontaine de Shamaï Haber, faite d’un immense disque incliné de granit : « Nous sommes au cœur d’un quartier d’affaires important, d’où notre choix de faire une cuisine raffinée aux accents du sud (notre région de prédilection !), avec un bon rapport qualité prix. Nous proposons un menu du marché à base de produits frais de saison qui change quasiment tous les jours en fonction des arrivages. Egalement une formule servie au bar répondant aux attentes d’une clientèle pressée mais en recherche d’une cuisine soignée. La clientèle familiale et les groupes d’amis viennent ici aussi bien sûr, le soir essentiellement, grâce à la proximité immédiate des cinémas et des théâtres du quartier de la Tour Montparnasse ».

 

Natif de Montauban, Le chef Stéphane Savorgnan est diplômé en cuisine et pâtisserie de l’école hôtelière de Souillac (46). Le Millésimes 62 n’est pas sa première affaire, puisqu’après avoir fait ses armes au sein de belles maisons (Potager du Roi à Versailles, Hôtel West-end à Nice, Hôtel California, Select Haussmann, Chez Georges et Chez Francis à Paris), il est devenu avec Sandrine propriétaire du Capucin Gourmand à Nogent Le Roi, à l’issue de sa collaboration avec Roger Verger. Ils partagent le même amour du métier et ont à cœur de donner un esprit de famille à leur établissement. A la carte, une cuisine gourmande fait la part belle aux saveurs méridionales ainsi qu’aux techniques de service, comme le découpage en salle du gigot d’agneau très prisé par les habitués. Les adeptes du sans gluten et les végétariens ne sont pas en reste puisque des suggestions quotidiennes leurs sont réservées comme actuellement le pot au feu de légumes de saison ou encore le dos de merlu rôti, vinaigrette d’herbes. Côté approvisionnement, le chef ne va pas chercher bien loin et se veut locavore. Il privilégie les produits de la région Ile de France ou en accès direct avec la capitale. C’est le cas des légumes qui proviennent de la Ferme des Pins Sylvestres basée en Champagne. Les poissons qui représentent deux tiers des ventes arrivent du Grand Marché International de Rungis. Enfin, la cave à vins qui trône au milieu de la salle de restaurant est plutôt bien fournie… elle réserve des références inattendues comme ce Côtes du Rhône « Cuvée de Costebelle » en blanc, rouge et rosé issu de la production familiale de Sandrine Savorgnan.

 

Le restaurant Millésimes 62 participe à l’opération Tous au Restaurant du 1er au 14 octobre 2018. L’occasion de découvrir cet établissement bistronomique à travers un menu dédié :

 

  Menu Tous au Restaurant  59 €

Cocktail Maison

Entrée

Gravelax de saumon D’Irlande fenouil croquant

Plat

Paleron de veau braisé au vin rouge carottes confites

Fromage

Brie de Meaux, jeunes pousses vinaigrées

Dessert

Crème brulée au thym

Articles récents
Portrait
L’interview de Lionel Levy, chef de l’InterContinental Marseille Hôtel Dieu
Recette
Recette – Rouleau de chair de crabe aux épices, petites salades de radis du chef Julien Binz