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Grand Est : Ils Participent à Tous au Restaurant !

Maience – Menu Tous au Restaurant : 92 €

Sous l’égide du serial restaurateur Cédric Moulot épaulé par cinq meilleurs ouvriers de France (rien que ça !), la rue du Vieux-Marché-aux-Poissons s’est dotée d’une table-navire chic bleue et bois, clin d’oeil aux cuisines flottantes. Cyrille Lorho pilote les fromages, Philippe Troussard la carte des vins, Sylvain Herviaux les miches et Pascal Caffet les touches sucrées. À la barre, Valentin Jozeleau manoeuvre quant à lui les menus gastro-iodés de Gilles Goujon, chef triplement étoilé à L’Auberge du Vieux-Puits : carpaccio de bar ikejimé, miso et sauce vierge acidulée ; queue de langoustine rôtie et cannelloni de chou vert ; civet de poulpe au pinot noir et ragoût de racines… Abordez enfin la pomme comme une tatin et sorbet à la bière. Je Réserve !

 

La Casserole – Menu Tous au Restaurant : 98€

Puisque Cédric Kuster ressort d’une immersion d’une douzaine d’années dans la délicatesse d’un sacré Crocodile (il fut son maître d’hôtel puis son directeur de salle), on peut compter sur son habileté à régaler les fines gueules avec une élégance bienveillante et une conviction passionnée. C’est ainsi en vue de cette parfaite chevalerie servante que l’on se soustrait volontiers à l’ébullition de l’hyper centre historico-touristique pour venir se calfeutrer dans un cocon épicurien de 24 couverts apprêtés tout juste ce qu’il faut (fauteuils crapaud, tablées rondes, étoffes italiennes et éclairages tamisés) ; et que l’on s’y offre le loisir de se délecter de la saisonnalité gastronomique d’un jeune grand chef (Jean Roc) ayant pris le temps de s’affiner second auprès de l’ancien premier (Marc Weibel). Les assiettes sont orchestrées avec minutie, elles séduisent papilles et mirettes d’un pas feutré, si bien qu’il ne semble rien n’y avoir à faire d’autre que de se laisser contenter de tout cœur par leur justesse et par leur sensualité. Je Réserve !

 

Le 1741 – Menu Tous au Restaurant : 129€

Dans la ligne de mire du Palais des Rohan (dont il met en scène depuis 2012 la somptueuse délicatesse, en grandes pompes et avec voiturier), le maître-restaurateur Cédric Moulot – tenancier entre autres du Crocodile et du Tire-Bouchon – remet au goût du jour (cuissons basse température, gelées, émulsions et autres divins plaisirs) la noblesse et l’art de vivre du 18ème siècle, sa réjouissante cuisine bourgeoise, son classicisme aux accents baroques et ses précieux millésimes d’exception. Heureux soient les gourmets qui se régalent chez lui d’une gastronomie de tradition et de terroir (1 étoile au Guide Michelin depuis 2014), soit dans l’intimité de l’un des 4 salons-boudoirs offrant une vue sur l’Ill, soit dans l’effervescence de l’une des tables d’hôtes en prise directe avec la cuisine. Je Réserve !

Thierry Schwartz – Le Restaurant – Menu Tous au Restaurant : 129€

(ex Bistro des Saveurs) Je Réserve !

 

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