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Idée Recette l’Académie du Goût : Haddock en Carpaccio, Chou Blanc, Noix par Alain Ducasse

Le chou cru, ingrédient phare du coleslaw, se retrouve à nouveau en salade pour un résultat des plus savoureux . Vous allez apprécier son croquant associé au fondant du haddock. Quelques noix pour la gourmandise, de la ciboulette ciselée pour plus de fraîcheur et c’est prêt, vous n’avez plus qu’à déguster.

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
  • 1 filet de 300 g de haddock
  • 1 petit choux blanc
  • 2 c. à c. de moutarde de Meaux
  • 1 citron
  • 1 c. à s. d’huile de noix
  • 10 cerneaux de noix
  • 1/2 botte de ciboulette
  • Sel
  • Poivre du moulin

Pour découvrir les étapes de la recette, accompagnées de photos et de vidéos et vous permettre d’apprécier la technique d’Alain Ducasse, rendez vous sur le site de lAcadémie du Goût.

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