Risotto primavera d’épeautre du restaurant La Terasse du Gray

Le chef Pierrick Cizeron de La Terasse du Gray, établissement du groupe Barrière à Cannes nous dévoile son secret de fabrication du

Risotto primavera d’épeautre, trait d’huile d’olives vierge  et salade de roquette                                      

 

Pour 4 personnes :

200gr d’épeautre

½ litre de lait de soja

20gr de fécule de maïzena

100 gr de haricots verts équeutés

8 asperges vertes

50 gr de brocolis

40 gr de petits pois écossés

50 gr de carottes orange

50 gr de carottes jaunes

50 gr de courgettes

50 gr d’aubergines

50 gr de céleri rave

Huile d’olives Kalios O2

 

Cuire l’épeautre dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes, égoutter et rafraichir sous l’eau froide.

Faire réduire le lait de soja de moitié puis ajouter la maïzena pour faire épaissir le lait.

Eplucher tous les légumes puis les tailler en petits dés pour les carottes, la courgette, l’aubergine et le céleri.

Tailler le brocoli pour faire des petites têtes.

Cuire séparément dans de l’eau bouillante salée  les légumes et les rafraichir.

Dans une poêle, verser un peu d’huile d’olives, ajouter les légumes  sauf les asperges et les brocolis puis l’épeautre.

Saler et poivrer à votre convenance et ajouter le lait de soja suivant la consistance que vous souhaitez.

Faites chauffer les asperges coupées en deux dans le sens de la longueur et les brocolis dans un peu d’eau mélangée avec de l’huile d’olive, assaisonné.

Dresser le « risotto » dans une assiette creuse, disposer dessus les asperges et les brocolis.

Ajouté une feuille de choux kale frite à la friteuse (150°) et verser un trait d’huile d’olive Kalios sur le risotto.

 

Chef Pierrick Cizeron