Recette

Les Brochettes de Poulet Tandoori par Georges Blanc

En 1962, Georges BLANC sort major de sa promotion à l’École Hôtelière de Thonon-les-Bains. En 1965, après une période de perfectionnement en cuisine dans différentes grandes maisons, il entre dans l’affaire familiale et travaille au côté de sa mère.  Il lui succède en 1968, se retrouvant ainsi à la tête de l’entreprise à l’âge de 25 ans dans une maison étoilée sans discontinuité depuis 1929, ce qui reste unique.

Il entreprend alors de transformer complètement la modeste auberge familiale en un des fleurons de la prestigieuse chaîne « Relais & Châteaux ». Les résultats ne se font pas attendre.
Finaliste au Concours du « Meilleur Ouvrier de France » en 1976 à Paris, il obtient en 1981 la consécration suprême avec l’attribution de la troisième étoile au GUIDE MICHELIN.
GAULT ET MILLAU lui décerne parallèlement le titre envié de « Cuisinier de l’année ».

Georges BLANC propose une cuisine qui allie tradition revisitée et création permanente autour de produits de grande qualité, travaillés au fil des saisons. Très attaché à son département il est également l’Ambassadeur de la Volaille de Bresse qu’il sert dans tous ses établissements. Il est depuis 1986 le Président à titre bénévole du Comité Interprofessionnel de la Volaille de Bresse.


12-Brochettes de Poulet Tandoori au Gingembre

 

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 600 g de filets de poulet cru
  • 4 belles brochettes
  • 3 yaourts
  • 1 morceau de gingembre
  • 2 grosses cuillères à soupe de pate à Tandoori ou bien 1 cuillère à soupe de poudre de Tandoori
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de menthe hachée finement
  • 1 bouquet de coriandre fraîche hachée finement
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge
  • 1 morceau de piment
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 cuillère à café de poudre de cumin
  • ½ jus de citron
  • Sel fin et poivre du moulin

Couper en gros cubes réguliers les blancs de poulet.

Pour la marinade :
Mélanger au robot, 2 cuillères à soupe de pâte ou de poudre à Tandoori et les yaourts, la coriandre et la menthe ciselée, la poudre de cumin, les gousses d’ail hachées finement et le gingembre râpé, le jus de citron, le miel et l’huile d’olive. Mettre dans un saladier après avoir bien ajusté à votre goût le caractère de la marinade. Réserver.
Faire mariner les cubes de poulet avec ce mélange et mettre au réfrigérateur 3 heures environ.

Embrocher les cubes de poulet.
Faire cuire soit au grill, soit au barbecue avec un filet d’huile d’olive. Assaisonner de sel et poivre du moulin. Veiller à conduire la cuisson en évitant toute carbonisation déplaisante.

Servir les brochettes arrosées de la sauce marinade. On peut aussi présenter à part la sauce dans un petit ramequin.

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