Recette

Recette – Courge rôtie / crumble de graines et lardon de jambon par Vivien Durand

INGRÉDIENTS

Pour 8 portions

½ Courge butternut 5

50 g de jambon ou de chorizo

50 g de beurre

Mélange de graines : 50 g de sésame, 50 g de tournesol, 50 g de courge et 150 g de Sarazin.

100 g Sucre

50 g d ‘eau

Fleur de sel

 

DÉROULEMENT DE LA RECETTE

Couper le butternut en deux dans la longueur et l’inciser

Cuire au four sec à 190°C environ 1 heure sur du foin si possible

Assaisonner

Enlever les graines et tailler en huit.

Mixer ensemble le beurre et le jambon (ou chorizo) jusqu’à consistance homogène

Torréfier le mélange de graines au four à 180°C

En même temps réaliser un caramel à sec.

Mêler les graines au caramel, assaisonner de fleur de sel.

Tailler quelques lardons de jambon et les mélanger aux graines.

DRESSAGE

Beurrer avec la préparation réalisée au préalable les tranches de butternut.

Repasser au four pour gratiner.

A la sortie du four rajouter les graines caramélisées et lardons de jambon.

 

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