Recette de Franck Putelat
Tartine de haricots de castelnaudary confits a la sauge, Mozzarella et truffe noire de villeneuve minervois
Pour 4 personnes
Ingrédients:
60g de haricots blancs de Castelnaudary
1 branche de sauge
PM: Huile d’olive
40g de Mozzarella de Vache
20g de truffe Noire
4 tranches de pain de campagne
2 gousses d’ail
PM: Sel, poivre du moulin
PM: Feuilles de roquette
PM: Vinaigrette de truffe
Poêler les tranches de pain de campagne à l’huile d’olive et ail.
Bien égoutter
Ranger les haricots confits à l’huile d’olive et à la sauge
Couper la Mozzarella en Tranches
Mettre à gratiner sous la salamandre
Vinaigrette Balsamique, huile de truffe pour le décor, ainsi que quelques feuilles de roquette