Recette

Recette du Chef Massimo Tringali

Tagliatelle primavera 

Di farina di farro con asparagi bianchi, pisellini, fiori di zucca e Pecorino romano.

Tagliatelles maison de farine d’épeautre aux asperges blanches, petits pois, fleur de courgette, 

Fromage « pecorino romano ». 

Ravioli al cuor di Burrata,

Pomodoro « Corbarino », olio extra vergine di olive « Cerasuola ».

Ravioli farcis de burrata, tomate « Corbarino » et huile d’olive extra vierge de « Cerasuola ».  

Carre’ d’agnello biologico,

Millefoglie di patate, panelle palermitane, fave all’olio d’oliva

Côtelettes d’agneau BIO rôties au charbon, millefeuilles de pommes de terre, 

« panelle » de farine de pois chiches, fèves à l’huile d’olives. 

Amor di nocciola, 

Bavarese alle nocciole gentili piemontese, miele di montagna, cremoso al cioccolato, sorbetto al caffè

La noisette et ses différentes textures selon notre Chef pâtissier Antonino Di Stefano 

Magna verde di carciofini violetti,

Con verdurine croccanti e fondenti, olio extra vergine di oliva Peranzan

Mangetout d’artichauts violets, petits légumes et fruits croquants et fondants,

Huile d’olive extra vierge “Peranzana”     

Polpo cotto al carbone,

Su crema di pisellini, fave croccanti, caviale di Calvisano, bergamotto confetto.

Poulpe rôti et fumé sur crème de petits pois, fèves, Caviar « Calvisius », bergamote confite    

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