Recette proposée par Sylvain Médane
FILET DE CABILLAUD, JULIENNE DE HADDOCK, COPEAUX DE PAVÉ DE
ROUBAIX ET CRÈME DE CARRÉ DES MAGUETTES
Marché pour 6 personnes :
500 gr de filet de cabillaud
100 gr de haddock
1 échalote
50 gr de pavé de Roubaix
100 gr carré des Maguettes
50 gr de beurre
5 cl de vin blanc
20 cl de crème liquide
Huile d’olive
Sel et poivre
Préparation et cuisson :
Éplucher l’échalote, la faire revenir et la déglacer au vin blanc
Mettre la crème de carré des Maguettes, mixer le tout, saler et poivrer
Poêler le filet de cabillaud, assaisonner avec le beurre et l’huile d’olive
Faire une julienne avec le filet de haddock
Présentation :
Dans une assiette chaude,
Mettre le filet de cabillaud, rajouter les copeaux de pavé de Roubaix à l’aide d’un économe, mettre la sauce et la julienne de haddock.
Servir chaud…