Recette proposée par Sylvain Médane

FILET DE CABILLAUD, JULIENNE DE HADDOCK, COPEAUX DE PAVÉ DE

ROUBAIX ET CRÈME DE CARRÉ DES MAGUETTES

Marché pour 6 personnes :

500 gr de filet de cabillaud

100 gr de haddock

1 échalote

50 gr de pavé de Roubaix

100 gr carré des Maguettes

50 gr de beurre

5 cl de vin blanc

20 cl de crème liquide

Huile d’olive

Sel et poivre

Préparation et cuisson :

Éplucher l’échalote, la faire revenir et la déglacer au vin blanc

Mettre la crème de carré des Maguettes, mixer le tout, saler et poivrer

Poêler le filet de cabillaud, assaisonner avec le beurre et l’huile d’olive

Faire une julienne avec le filet de haddock

Présentation :

Dans une assiette chaude,

Mettre le filet de cabillaud, rajouter les copeaux de pavé de Roubaix à l’aide d’un économe, mettre la sauce et la julienne de haddock.

Servir chaud…